Brochette de joue de porc mariné, tajine au citron confit, graines de semoule aux raisins blonds

Nombre de personnes: 
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 
30 min
Temps de cuisson: 
30-45 min
Ingrédients: 

150gr de joue de porc

150gr de courgettes

100gr de carottes

30gr d’amandes entières

20gr de citron confit

50gr de raisins de Corinthe blonds

50gr d’oignons doux

quatre épices

curry

15cl de jus de veau

cumin

150gr de semoule

50gr de beurre

10cl d’huile d’olive

jus de citron

fleur de sel

sucre

Description: 

Mettre les raisins à tremper la veille dans de l’eau froide.

 

Parer les joues de porc et les mettre à mariner avec le jus de citron, les quatre épices, le curry, la fleur de sel, du poivre du moulin et de l’huile d’olive.

Couper les carottes et les courgettes en sifflets.

Ciseler les oignons et les faire revenir à l’huile d’olive, ajouter les carottes, cuire quelques minutes et ajouter le reste des épices.

Mouiller avec la moitié du fond de veau puis ajouter les courgettes, saler et poivrer et laisser frémir, mais surveiller les courgettes, elles doivent rester bien vertes. Ajouter les amandes entières.

Arrêter alors la cuisson.

Dans un grand saladier verser sur la semoule le reste du fond de veau bien dilué et chaud, laisser gonfler, ajouter un peu d’huile d’olive et de beurre mou.  Bien égrainer pour détacher les grains.  

Mettre en brochette la joue de porc, parsemer de sucre et faire cuire à

la plancha,  puis au four quelques minutes.

Servir avec la semoule et les légumes, mettre à disposition quelques épices pour les palais plus exercés.

 

Recette signée par le chef Marc Schwall des Cuisiniers Cavistes à Narbonne